César González

  Cocinero con experiencia en  Pescados y Mariscos, saltados y ceviches. Amplio conocimiento en panaderı́a, pizzerı́a, salsas, pantry, limpieza y fileteado de carnes y pescados, Banqueterı́a y eventos. Manipulación de alimentos, porcionado y estado de costos. Estudios de cocina por 2años en Ciboulette escuela de alta cocina Venezuela. Cocinero con formación en Perú por 3 años en comida criolla Tierra y Mar.  Elaboracion de platos gourmet en cocina Nikkei 

cocinero con experiencia en Pescados y Mariscos, saltados y ceviches. Amplio conocimiento en panaderı́a, pizzerı́a, salsas, pantry, limpieza y fileteado de carnes y pescados, Banqueterı́a y eventos. Manipulación de alimentos, porcionado y estado de costos. Estudios de cocina por 2años en Ciboulette escuela de alta cocina Venezuela. Cocinero con formación en Perú por 3 años en comida criolla Tierra y Mar. Elaboracion de platos gourmet en cocina Nikkei RESUMEN  Cocinero con experiencia en  Pescados y Mariscos, saltados y ceviches, formación en Perú por 3 años en comida criolla Tierra y Mar.  Elaboracion de platos gourmet en cocina Nikkei. Conocimiento en elaboración y preparación de productos envasados al vacío. Amplio conocimiento en panadería, pizzería, salsas, pantry, limpieza y fileteado de carnes y pescados, Banquetería y eventos. Manipulación de alimentos, porcionado y estado de costos. Estudios de cocina por 2años en Ciboulette escuela de alta cocina Venezuela 
 

EXPERIENCIA 
 

COCINERO JEFE DE PARTIDA  
Osaka-Puerto Madero
Como cocinero Jefe de partida desempeñando tareas como corte de decoraciones para los emplatados, control de stock y rotación de proteínas y productos (PEPS). Preparación de comida de personal según las exigencias del menú mensual, preparación de platos y emplatados de alta categoría utilizando productos peruanos y técnicas Japonesas para crear la comida Nikkei. Recorriendo todas las áreas de cocina correspondiente como Wock ( área de fuegos ) Parrilla , Freidora ( abasteciendo de materiales tanto a cocina como al área de Sushi y creando libremente las entradas de cada acorde a las exigencias de la empresa) y Pastelería.
COCINERO Y AYUDANTE DE PASTELERIA
Osaka - Punta del Este (Apertura )
José Ignacio – Uruguay - Temporada (nov 2022 a feb 2023) 
Cocinero - Ayudante de pastelería preparando postres según las exigencias del menú, desde panes al vapor y brioche hasta brownies, cremas ácidas y volcanes de chocolate. 

22 meses

COCINERO CEVICHERO 
Tigre Morado 
Cocinero especializado en preparación de Ceviches
Preparación y organización de área de fríos, recepción, revisión pescadería, ( Lenguado negro, corvina mora, Salmón blanco y salmón rosado) composición, limpieza y porción del mismo.
Preparación de mise en place, leche de tigre, tiraditos y ceviches principalmente. Amplio aporte a otras áreas como freidora y Calientes ( Área de fuegos) preparación de Lomos salteados, Arroz con Marcos, sudados y chupes.

3meses

COCINERO.
Restaurante Cevichería La Red - Lima - Perú.
Cocinero de área de frituras y arroces y aderezos.
Cocinero área de fríos, composición de pescados y mariscos, Dominio completo del área, preparación de cremas, entradas y Ceviches

Preparación de comidas desde cero utilizando recetas auténticas, trabaje con equipo de 15 personas para producir más de 100 platos por día.
Mantener alto niveles de calidad de los alimentos por medio de supervisión de la preparación y el control de la temperatura de los alimentos incluyendo los niveles operativos seguros de refrigeradores.

3años

COCINERO/ CHEVICHERO/
Poseidon  - Lima - Perú.
Cocinero Ceviches
Preparacion de Aroces, Mariscos, cechives, chilcano, leche de tigre, jaleas.

3meses

AYUDANTE DE FRIOS
Rock and Pez, S.A.C Lima Perú)
Recepcion de  pescaderia,
Limpieza y compocision de pescados y mariscos
Almacenamiento de verduras y preparacion de mise en place.

3 meses

CHEF

La Bulla Gastro Bar, C.A Cuidad Bolívar- Venezuela
Supervion de todas operaciones de cocina y comida.
Suacier Principal.
Preparado y supervisor de panadería.
Formación y gestión del personal de cocina.
Provision de producctos alimineticio de calidad para crar un mejor experiencia gastronimica.
Elaboracion de atractivos y populares emplatados.
 

3años
 

Instituto de Alta Cocina Ciboulette

Universidad IUTIRLA venezuela
Ballicher en Ciencias
Unidad Educativa Colegio Privado Sucre 

 

Formación el escuela de alta cocina Ciboulette en Venezuela